Vuk Mihály: Az élelmiszerek chemiai technológiája * 1927 * KMTT * 329

Vuk Mihály: Az élelmiszerek chemiai technológiája * 1927 * KMTT * 329 oldal

Kiadó: M. Kir. Közellátási Miniszter Közellátási Hivatala 
Kiadás éve: 1927
Kötés típusa: félvászon
Oldalszám: 329 
Méret: 24 cm x 17 cm 

79 fekete-fehér képpel.

Előszó - 

A magyar chemiai irodalomban nincs olyan munka, mely az élelmiszerek chemiai technológiáját összefoglalóan tárgyalná. Ezt az eléggé érezhető hiányt akarom pótolni, mikor műegyetemi előadásaimat könyvalakban adom ki. 

Ezzel hallgatóim óhajának is eleget teszek, kik tanulmányaikban régtől fogva nehezen nélkülözték egy megfelelő kézikönyv útmutatásait. Hogy a művelt nagyközönség szélesebb rétegei számára is hozzáférhetővé és könnyen élvezhetővé tegyem az anyagot, kénytelen voltam egyes teljesen szakszerű részleteket elhagyni, anélkül azonban, hogy a munka célját szem elől tévesztettem volna. 

Tekintettel voltam azokra a közérdekű törvényekre és rendeletekre is, melyek hazánkban az élelmiszerek készítését és forgalombahozatalát szabályozzák. Remélem, hogy mindazok hasznosan forgathatják könyvemet, akik élelmiszerek előállításával, kezelésével, raktározásával stb. foglalkoznak, sőt a háztartások vezetői is sok értékes adatot és gyakorlati útmutatást fognak benne találni. Az egyes anyagok közül előbb tárgyalom a tápláló értékű élelmiszereket és azután az élvezeti szereket.

Hálás köszönetemet fejezem ki a K. M. Természettudományi Társulatnak azért, hogy e munka megjelenését lehetővé tette, különösen pedig nagy köszönettel tartozom dr. Ilosvay Lajos elnök úrnak, ki fáradságot nem ismerve, gondosan átnézte a kéziratot és szíves észrevételeit velem közölte. 

A szövegben lehetőleg kerültem az idegen szavakat, de a tárgymutatóba mind a magyar, mind az idegen mesterszavakat felvettem. A sajtó alá rendezés nehéz munkájában Grabovszky Camill másodtitkár úr sok szíves tanáccsal volt segítségemre, amiért neki is őszinte köszönettel tartozom. 

Tartalom - 

Előszó    
Bevezetés    
Élelmiszerek, táplálóanyagok élvezetiszerek, vitaminak    1
Élelmiszertörvények    2
Az élelmiszerek romlása és eltarthatósága. Konzerválás    
A romlás okozta elváltozások és azok megakadályozása    5
A konzerválás módszerei    7
Konzerválás hővel. Dobozkonzervek    7
Konzerválás hideggel    12
Konzerválás szárítással    16
Konzerválás sózással    18
Konzerválás füstöléssel    19
Konzerválás cukrozással    19
Konzerválás savanyítással    19
Konzerválás alkoholozással    19
Konzerválás zsírral    20
Konzerválás chemiai szerekkel    20
A fontosabb élelmiszerek    
Állati eredetű élelmiszerek    
Húsfélék és húsgyártmányok    23
A húsvágás módjai    25
A hús értékét befolyásoló tényezők    26
A húsok elkészítése, fogyasztása    28
A hús konzerválása    29
A hús konzerválása hideggel    29
Húskonzerválás vízelvonással (Szárítás)    31
A hús konzerválása légtől mentes elzárással és meleggel    33
Húskonzerválás sózással és füstöléssel    34
A vágóhídi hulladékok értékesítése    35
A kolbász- és hurkakészítés    37
Húsgyártmányok    38
Leveskockák    39
Halak    40
Kaviár    41
A tojás    42
Tojáspótszerek    47
Tej és tejféleségek. Tejtermékek és tejkészítmények    49
A tej    49
A tej fizikai tulajdonságai    49
A tej chemiai tulajdonságai    49
Más háziállatok teje    52
A tej összetételét változtató tényezők    52
A tej mikrobiológiája    54
A tej hibái    56
Chemiai eredetű tejhibák    56
Baktériumeredetű tejhibák    56
A tej forgalombahozatala    56
A tej konzerválása    59
A homogenizált (egyneműsített) tej    64
Tejkonzervek    65
A tej lefölözése    70
A tejszín    72
Sovány vagy lefölözött tej    72
A tejföl    73
Az aludttej    73
Savanyútejkészítmények    74
Gyermektejek    76
Mesterséges tej    76
A tej forgalmának szabályozása    76
Az üzemszerű tejgazdaságokról    79
Túró és sajt    79
A sajtok készítése    81
A savó    84
Az orda    84
A kazeingyártás    84
Tejcukorgyártás    86
A vaj    88
A vajféleségek    93
A vaj összetétele    94
Az író    95
Zsírok és olajok    
A zsírok és olajok előfordulása és összetétele    96
A zsírok és olajok előállításának főbb műveletei    97