Robiola Olasz sajtkultúra 50 Liter tejhez (1329)

Robiola Olasz sajtkultúra 50 Liter tejhez (1329) (Kategória: Sajtkultúrák)<p>A Robiola az olaszok érlelt lágysajtja, tehén-, kecske- és
juhtejből készül.Többnyire asztali sajtként fogyasztják önmagában
vagy olajjal, sóval és borssal.</p>
<p>Robiola olasz sajtkultúra 50 l tejhez.</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p>A csomag tartalma 50 Liter tejhez elegendő baktérium kultúra
keveréket tartalmaz. HŰtőgépben tárolva kb 1 évig eltartható.</p>
<p>Felhasználás előtt vegyük ki a hŰtőgépből, majd legalább 5 perc
melegedés után keverjük össze egy kevés langyos vizzel,</p>
<p>majd beleöntjük, és jól elkeverjük, 50 liter jó minőségŰ,
38°C-os, hőkezelt kecske, juh vagy tehéntejhez.</p>
<p>Adjunk hozzá kb 5-8 g vízben felodott kálcium kloridot is.</p>
<p>A tejet jól elkeverjük, majd 15 perc pihentetés után, amikor a
hőmérséklet visszaesett 34°C-ra, keverjünk hozzá, tejoltót is</p>
<p>Kb 40 perc múlva , az alvadékunk, megkeményedik,
megszilárdul.</p>
<p>Az alvadékot vágjuk, 4 - 5 cm-es kockákra, majd 20 perc
elteltével, öntsük le a savót és az alvadékot, miután jól
összetörtük, szedjük át sajtformákba.</p>
<p>A sajtformákat jól töltsük tele, mert az alvadék, az ülepedés
végére, közel harmadára össze esik.</p>
<p>1 óra elteltével, fordítsuk meg először, majd félóránként ismét
át kell forgatnunk kb. még ötször.</p>
<p>Az első forgatásig a hőmérséklet 30-35 °C legyen, majd a
harmadik forgatás után levihetjük 15 °C ra.</p>
<p>Kb. 12 óra múlva a sajtokat, 20%- os sófürdőbe tesszük, és egy
órán keresztŰl áztatjuk. ( Ne használjunk jódozott sót.)</p>
<p>A sófürdő után megkezdhetjük az érlelést</p>
<p>Az érlelést 8°C-on legalább, 80 % páratartalom mellett kb , 2
hétig végezzük</p>
<p>Az érlelés alatt , naponta forgassuk meg a sajtokat</p>
<p>Figyeljünk nagyon, a páratartalomra, és a hőfok pontos
betartására.</p>