Mozzarella Sajtkultúra 50 Liter tejhez (1333)

Mozzarella Sajtkultúra 50 Liter tejhez (1333) (Kategória: Sajtkultúrák)<p>Mozzarella Sajtkultúra 50 Liter tejhez</p>
<p>A csomag tartalma 50 Liter tejhez elegendő baktérium kultúra
keveréket tartalmaz.</p>
<p>HŰtőgépben tárolva kb. 1 évig eltartható.</p>
<p> </p>
<p>Felhasználás előtt vegyük ki a hŰtőgépből, majd legalább 5 perc
melegedés után keverjük össze egy kevés langyos vízzel, majd
beleöntjük, és jól elkeverjük, 10 liter nagyon jó minőségŰ,
40°C-os, hőkezelt bivaly, vagy jobb híján, tehéntejhez.</p>
<p>Adjunk hozzá kb. 1 g vízben feloldott kalcium kloridot is.</p>
<p>A tejet jól elkeverjük, majd legalább egy óra pihentetés után,
amikor a hőmérséklet visszaesett 38°C-ra, keverjünk hozzá,</p>
<p>tejoltót is.</p>
<p>Figyeljünk nagyon, hogy a hőmérséklet soha ne essen vissza 36°C
alá!</p>
<p>A tejet 30 percig pihentetjük, majd, amikor az alvadék
megszilárdult, vágjuk össze kb. 2x2cm-es nagyságúra.</p>
<p>Pihentessük további 20 percig, majd vágjuk még kisebb, borsószem
nagyságú kockákra az alvadékot. A hőmérsékletre folyamatosan
figyeljünk! ( 38 °C a tökéletes. )</p>
<p>10 perc elteltével, leöntjük a savó jó részét. Csak egy kevés
maradjon, az edény alján.</p>
<p>További két órás pihentetés következik, ami alatt, az alvadék
kellőképpen megsavanyodik.</p>
<p>A hőmérsékletre továbbra is folyamatosan figyeljünk! ( 38 °C a
tökéletes. )</p>
<p>Ha van PH mérőnk, akkor itt hasznos lehet, mert akkor lett
tökéletes a sajtunk, ha a PH 5,20 alá csökkent. Amíg kivárjuk a két
órát, addig melegítsünk egy edénybe, vizet 90 °C-ra. ( A lényeg,
hogy nagyon forró legyen, de ne forrjon.)</p>
<p>A vízbe rakjunk, 2-3 evőkanál jódmentes sót. ( itt a 15%-os
sóoldat a tökéletes )</p>
<p>A sajtunkat a kétórás pihenő után, apró diónyi darabokra
szaggatjuk, és 3-5 percre beledobjuk a sós forró vízbe. Ha feljött
a forró víz felszínére, egy szŰrő segítségével kiszedjük, egy
evőkanállal kissé megnyomkodjuk, majd egy másik fazékban
előkészített jó hideg vízbe dobjuk.</p>
<p>HŰtőben, enyhén sós lében tároljuk.</p>