Caprino Olasz kecskesajtkultúra 50 Liter tejhez (1331)

Caprino Olasz kecskesajtkultúra 50 Liter tejhez (1331) (Kategória: Sajtkultúrák)<p>A Caprino az olaszok tradicionális kecskesajtja. Kecsketejből
készül.</p>
<p>Caprino olasz kecskesajtkultúra 50 l tejhez.</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p>A csomag tartalma 50 Liter kecsketejhez elegendő baktérium
kultúra keveréket tartalmaz. HŰtőgépben tárolva kb 1 évig
eltartható.</p>
<p>Felhasználás előtt vegyük ki a hŰtőgépből, majd legalább 5 perc
melegedés után keverjük össze egy kevés langyos vizzel,</p>
<p>majd beleöntjük, és jól elkeverjük, 50 liter jó minőségŰ,
44°C-os, hőkezelt házi kecsketejhez.</p>
<p>Adjunk hozzá kb 5-g vízben felodott kálcium kloridot is.</p>
<p>A tejet jól elkeverjük, majd amikor a hőmérséklet visszaesett
38°C-ra, keverjünk hozzá, tejoltót is</p>
<p>Kb 30 perc múlva , az alvadékunk, megkeményedik,
megszilárdul.</p>
<p>Az alvadékot vágjuk, 8 - 10 cm-es kockákra, 10 perc múlva dió
nagyságúra, majd 10 perc elteltével, öntsük le a savót.</p>
<p>Az alvadékot, szedjük át sajtformákba.</p>
<p>A sajtformákat jól töltsük tele, mert az alvadék, az ülepedés
végére, közel harmadára össze esik.</p>
<p>1 óra elteltével, fordítsuk meg először, majd félóránként ismét
át kell forgatnunk még néhányszor.</p>
<p>Az első forgatásig a hőmérséklet 32-35 °C legyen, majd a
negyedik forgatás után levihetjük 15 °C ra.</p>
<p>Kb. 16-20 óra múlva a sajtokat kivesszük a formából és minden
oldalát finoman besózzuk. Ne használjunk jódozott sót.</p>
<p> </p>
<p>Az érlelést 8°C-on legalább, 80 % páratartalom mellett, legalább
, 2- hétig végezzük</p>
<p>Az érlelés alatt , naponta forgassuk meg a sajtokat</p>
<p>Figyeljünk nagyon, a páratartalomra, és a hőfok pontos
betartására.</p>